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Montmija Chardonnay
IGP Pays d'Oc
C'est le nom occitan (mont du milieu en français) de la colline sur lequel est appuyé Ribaute village familial des Vialade.
Mon père, Jean - visionnaire de son époque - y a implanté son vignoble cultivé en Agriculture Biologique dès les années 1970. Montmija est la référence en matière de vin biologique. C'est la marque authentique du « bio », qui signe une collection de cépages sudistes ou mondiaux, d'expression méditerranéenne.
Je recherche dans ces cépages des notes fruitées. Les senteurs aériennes des fleurs de garrigues. Une bouche souple. Ce sont des vins qui ont de l'allure, on y retrouve l'immensité des Corbières la beauté du Pays Cathare, Terre d'histoire, Terre de Liberté. C'est une histoire d'Hommes.
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Cépages
Chardonnay . La proportion exacte est définie sur dégustation avant la mise en bouteille.
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Terroir
Vignoble que se situe sur le cordon du littoral méditerranéen, entre Cévennes et Camargue. Il bénéficie d’un climat chaud et sec, ce qui favorise le développement aromatique des raisins durant la maturité, permettant d’élaborer des vins expressifs. Une partie est cultivée sur les terrasses de Béziers.
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Viticulture
Ce sont des vignes, plantées en coteaux, sélectionnées car cultivés en Agriculture Biologique. Une attention particulière est apportée afin d'avoir une surface foliaire bien développée. Les raisins sont sains et sont amenés à parfaite maturité. Une partie des parcelles est menée en Cordon de Royat, l'autre en Guyot. Le rendement est de 70 hl à l'hectare.
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Vinification
La vendange est entièrement mécanisée et nocturne. Vendange éraflée avant pressurage. Le débourbage des jus se fait à basse température (7°C). La fermentation se déroule avec un contrôle permanent des températures. Un léger levurage peut intervenir en début de fermentation, pour un meilleur développement des arômes.
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Dégustation
Belle robe jaune dorée brillante. Nez agréable de fruits exotiques et d’épices. La bouche est ample en attaque avec des arômes d’ananas, de pêche jaune. À consommer de préférence dans les 2 ans qui suivent la mise en bouteille.
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Accords mets-vins
Ce Chardonnay se sert en apéritif, bien frais, et accompagne parfaitement les poissons ou fruits de mer, ainsi que les viandes blanches et les pâtes à la crème.
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Service
Température de service : 10-12°C
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