Réserve Saint Auriol
IGP Pays d'Oc
La "Réserve" est particulièrement chère à mon coeur. L'histoire a commenceé en 2000. Créer un vin "abordable de plaisir quotidien", avec une approche "artisan-vigneron" généralement plus onéreuse. Doter ma jeune maison, "Auriol" de profils de vin aussi séduisants qu'originaux, sortir des sentiers battus, innover.
La connaissance des terroirs, le réseau des vignerons a fait le reste : Blanc un 4ème cépage depuis le millésime de 2019 : Marsanne et Roussanne en base historique, le Sauvignon pour la fraîcheur, et maintenant le Vermentino pour compléter admirablement par ses fragrances de litchi, mûres et ananas.
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Cépages
Sauvignon, Roussanne, Marsanne . La proportion exacte est définie sur dégustation avant la mise en bouteille.
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Terroir
Vignoble qui se situe sur les hauts gradins bordant le cordon du littoral, au cœur du terroir du Minervois. Il bénéficie d’un climat méditerranéen tempéré par une altitude moyenne, qui favorise le développement aromatique des raisins durant la maturité, permettant d’élaborer une gamme de vins aux profils diversifiés.
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Viticulture
Le plus grand soin est apporté à la conduite du vignoble et à l'état sanitaire des raisins. Les vignes sont taillées en Guyot.
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Vinification
La vendange est mécanique. Egrappage, débourbage et macération pelliculaire à froid. Enzymage puis fermentation à basse température à 16° C ou 17°C. Elevage sur lies 2 à 3 mois après les vinifications. Cuves inox, réfrigérées, pour la fermentation et le stockage.
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Dégustation
Vin très aromatique, le côté floral est particulièrement développé (fleurs blanches de verger). Moyennement gras en bouche et beaucoup de finesse.
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Accords mets-vins
Parfaitement indiqué à l'apéritif, en accompagnement de tapas, sur une grillade de poisson, des moules marinières et des fromages de chèvre.
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Service
Température de service : 12°C