Ciceron

Ciceron

Château Cicéron est un site écologique et protégé où il fait bon se ressourcer et vivre en osmose avec la Nature.

Le site est dédié à l’expérimentation viticole, à l’oenotourisme, et auxmétiers du vin.

Cicéron signe une gamme Château en premium, une dédicace dédiée au « Lion » qu’est le patriarche charismatique Jean Vialade ainsi qu’une étonnante collection de cépages.

Jardin des Vignes Rares de Cicéron Cépage Verdejo IGP Pays d’Aude

Jardin des Vignes Rares de Cicéron Cépage Verdejo

IGP Pays d’Aude

Le Verdejo accompagne parfaitement les viandes blanches en sauce et les poissons gras. 

Cépages Verdejo
Sol Vignoble qui se situe dans les hautes terrasses des Corbières sur la commune de Ribaute. Il bénéficie d’un climat méditerranéen, où la chaleur diurne est pondérée par une fraicheur nocturne de par son altitude moyenne. Cela favorise le développement aromatique des raisins durant la maturité, permettant d’élaborer une gamme de vins concentrés, tout en gardant l’équilibre sur l’acidité. La parcelle de Verdejo est implantée sur un sol marneux.
Vinification Les vendanges sont manuelles, et les raisins récoltés dans des cagettes. Les baies sont pressées en grappe entières dans un pressoir pneumatique. Les jus sont protégés de l’oxydations par utilisation de glace carbonique. Une stabulation à froid à 5°C se poursuit entre 3 et 5 jours, puis la fermentation alcoolique démarre pour une durée d’environ 8 jours. La température est maintenue en dessous de 16°C.
Dégustation Jaune pâle aux reflets verts, nez expressif et intense de fleurs blanches, pêches, vanille et torréfaction. En bouche le vin est puissant, très aromatique et ample. Il possède également une belle fraicheur, et une finale toastée avec une légère amertume.