Ciceron

Ciceron

Château Cicéron est un site écologique et protégé où il fait bon se ressourcer et vivre en osmose avec la Nature.

Le site est dédié à l’expérimentation viticole, à l’oenotourisme, et auxmétiers du vin.

Cicéron signe une gamme Château en premium, une dédicace dédiée au « Lion » qu’est le patriarche charismatique Jean Vialade ainsi qu’une étonnante collection de cépages.

In Memoriam rouge AOP Corbières

In Memoriam rouge

AOP Corbières

Ce vin ira parfaitement sur les charcuteries, les volailles rôties.

Cépages : Syrah, Grenache

Terroir : Situé près de la rivière de l’Orbieu, sur le terroir de Lagrasse, au pied de la montagne d’Alaric.

Abrité partiellement du « Cers » (vent d’ouest qui souffle en bas Languedoc), le terroir de Lagrasse bénéficie d’un climat méditerranéen très propice aux maturations tardives. L’altitude du vignoble, entre 150 et 250 mètres, tempère les hautes chaleurs estivales.

Viticulture : Les « Premières Vignes » proviennent du vignoble historique. C’est 7.5 ha de vignes ayant entre 25 et 35 ans, avec un rendement de 30 hectolitres par hectare. La conversion en agriculture biologique démarre en 2018.

Vinification : Les vendanges sont manuelles, en caissettes. Celles-ci sont réalisées le matin exclusivement, afin de garantir la fraicheur du fruit. Après égrappage, la vendange est triée à la main. La fermentation démarre directement, durant laquelle quelques remontages doux sont effectués. Lorsque la fermentation alcoolique est terminée, 30% du vin est écoulé en barrique de chêne français pour faire la fermentation malolactique et y restera durant 9 mois.

Dégustation : Aromatique et fruité, un rouge gourmand sur de jolis tanins souples, évoluant vers des notes de garrigues et de cerises bien mûres. Le terroir confère aux vins rouges une bonne capacité de garde, ils sont longs et équilibrés.

Température de dégustation : 16°C.