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Nos domaines, à la Cave
Le travail des vins rouges
Les vignes de carignan, taillées en gobelet, ainsi que les parcelles en "laisse " de grenaches sont vendangées à la main. Pour les cépages conduits sur fil (cabernet, syrah, mourvèdre et grenache en partie) la vendange se fait à la machine.
Entièrement éraflés, les raisins suivent une macération pré-fermentaire qui favorise l'extraction à la fois de la couleur et du fruit. Des méthodes douces, un travail lent sur la matière et de fréquents remontages permettent de travailler particulièrement la qualité du grain de dégustation et d'obtenir des tanins serrés et soyeux. Une attention extrême est apportée à la qualité des jus : raisins bien mûrs et vendange "à la fraîche " afin de limiter au maximum le contact avec l'oxygène.
Les fins de macération en fûts se généralisent pour progressivement procéder à des fermentations malolactiques sous bois sur les cuves de grenache, syrah et mourvèdre. Seuls les carignans continuent à faire leur malo en cuve.
140 fûts neufs de chêne français composent la flotte des fûts.
Le travail des vins blancs
Les raisins sont cueillis manuellement et transportés en cave dans des comportes de 40 kgs.
Les grenaches, macabeus et malvoisies sont mis en cuve après éraflage pour une macération pelliculaire de 24 à 48 heures à l'issue de laquelle une décantation naturelle par le froid permet de clarifier les jus avant fermentation. Le temps de cuvaison est long : 3 semaines à basse température.
Pour les marsannes et roussannes, la fermentation se déroule en fûts et par cépage séparé compte tenu des écarts de maturité. Les vins sont élevés sur lies fines avec bâtonnages réguliers. Les assemblages n'interviennent qu'après élevage, avant la mise en bouteille.
Le travail des vins rosés
Les rosés proviennent de cuves de rouges saignées, pour les syrahs très mûres et les mourvèdres environ 2 heures après l'encuvage, pour les grenaches et cinsault au bout de 6 à 10 heures. Après débourbage au froid pendant 4 heures, les jus clairs effectuent une fermentation de 15 à 20 jours à température contrôlée entre 16 et 18°C.
L'embouteillage et l'élevage
Les vins sont mis en bouteilles "au château " grâce à une chaîne d'embouteillage à poste fixe. Couchés dans des box palettes en bois, les vins sont ensuite acheminés vers le chai climatisé de la SAS Les Domaines Auriol. L'élevage se fait dans des conditions optimales : bouteilles couchées, température et hydrométrie contrôlées jusqu'à leur commercialisation. L'étiquetage et la mise en caisse s'effectuent avant expédition et permettent de répondre aux spécificités des marchés export.
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